si le hago un proveedor informal a una persona que me venda plátanos, yuca etc. debo hacerle retención?

Buenos días, si eso no forma parte de tu costo de venta o producción, lo mejor es que emita un comprobante para gastos menores. Acuérdate, que no todos los gastos deben estar sustentado en comprobantes fiscales. Como este caso. Ahora si vende comida, en lo que podría ser el caso de vender desayunos, entonces si podría hacer el proveedor Informal, ya que formaría parte del costo de producción y de tu Inventario.