Ventas sin NCF, como declararlas?

Saludos, Si una pequeña empresa ya constituida realiza ventas sin NCF, sin factura y en efectivo, estas ventas deben ser declaradas en el IT1? Se enviaría el 607 en cero? El caso es que aun no han autorizado a emitir NCF pero ya la empresa tiene operaciones, se trata de una bodega que suple alimentos. O sera que debe comenzar a reportar las ventas cuando les autoricen los NCF?

Si el inspector visita para autorizar los NCF y ve que tiene operaciones, podría colocarle una multa?

Gracias por su ayuda!